超市生鲜作业不可或缺的要点！

影响生鲜订货量的因素

(一)促销期(使用店内促销订单)。
(二)季节。
(三)天气。
(四)日均销量、来客数。
(五)现有库存量、电脑库存量。
(六)陈列位置。
(七)品质。
(八)面销。
(九)价格(与市场对比有无竞争力)。
(十)时间掌握(下单时间)。

收货重点考虑因素

(一)新鲜度。
(二)规格。
(三)保质期。
(四)数量。
(五)扣重标准。
生鲜商品的品质为分店之责任,分店若不能严格把关、拒收不合品质要求商品, 所有责任由收货单位负责。

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存货考虑因素

(一)冷藏方法:蔬菜、水果库内温度为2℃-6℃,肉及鱼类为0℃-2℃。
(二)冷冻方法:冷冻商品须在-18℃以下温度保存,不可解冻后再冷冻。
(三)商品保养:鸡、鱼等商品用冰盐水处理后再铺冰保存,可使商品保存期更长些。
(四)库存商品按部类存放,避免相互催熟.

批进批出
(一)容易产生明显品质差异之商品,最多产生在蔬菜、水果与现流水产部分,必须批进批出,以维护排面商品品质良好一致。

(二)批进批出至最后时,排面上会有经顾客挑选后剩下的一些品质较差的商品,必须即时出清或收下统一出清,排面上重新陈列新的商品,以保证整个排面商品品质良好而且一致。

先进先出
(一)排面:无明显品质差异商品,必须先进先出,以维持商品鲜度。
(二)制作商品时:拿取原物料必须先进先出。
(三)库存商品:每次进货时必须做好库存整理,一定要先进先出,不可积压。

最适陈列量
(一)依日均销量大小调整排面。
(二)依不同的时间调整排面的变化.
(三)销量大之商品可做几个大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率。
(四)生鲜品项(尤其是蔬菜、水果、现流水产、自制熟食及甜面包)每日至少能回转2-3次以上,方可保持商品鲜度

掌握出清时机

(一)即时出清:
1、商品品质有异而顾客多时,即时出清,可以再补新货, 增加销量；随时整理排面,过滤品质,及时利用面销出清少量不良品。
2、最差出清方式是放在磅秤机旁,无人管理,只贴降价标签。
3、顾客多时即做出清动作,不要等顾客少时再出清,以免出清不完,第二天品质更差。

(二)晚间出清
1、依晚间来客数,决定排面量。
2、依剩余排面量,决定出清时间。
3、顾客多时即做出清动作,不要等顾客少时再出清,以免出清不完,第二天 品质更差。
4、叶菜、香蕉、配菜、自制熟食、等品项要(制作)当天清。

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生鲜商品的陈列

陈列基本原则
1、分类集中、关联性
2、新鲜、卫生、先入先出
3、量感
4、明亮，pop,价格标识清晰

生鲜商品基本陈列方式

常规陈列
经过商品配置与陈列图确定之后，位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整.日常性陈列状态，表现整齐规范的形象。常规陈列是整体陈列的主体

变化陈列
以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量


大量陈列
常用于销售量很大、季节性强的商品(如：DM促销品项)，突出新鲜和量感.
大量陈列堆头陈列的两大忌：
一忌：一个堆头若干品种使用；
二忌：堆头商品长时间不变

特别促销陈列
随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响

特色陈列
超市中反映自己特色的商品,该商品的陈列位置稳定，货位丰满，装饰鲜明，容易被顾客所发现。

关联性陈列
为了让顾客能够更快地买到所需商品，我们尽量让商品沿购买动线自然衔接。

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生鲜商品陈列要领
1、整齐、丰满
2、价格牌准确、位置正确,形式统一
3、商品垂直陈列，销售量确定宽度
4、新商品、促销品坚持品尝
5、大类商品集中陈列，颜色搭配
6、客流较少可减少商品的陈列面与陈列量
7、避免商品重复陈列，价格牌时时跟随
8、不良状态商品必须撤架
9、高档、损耗商品 “假底”陈列
10、打包商品容器规格统一、价签统一、张贴位置统一
11、遵循先进先出原则
12、按配置图陈列